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蕎麦じょうよう

蕎麦じょうよう(そばじょうよう)

蕎麦じょうよう

出雲地方は蕎麦処としても知られています。
熟練の職人が丁寧に炊きあげた滑らかなこし餡を蕎麦粉をまぜた薯蕷生地で包み、蒸しあげました。
ローストした蕎麦の実も乗っています。
口の中で広がる蕎麦の香りと、上品な小豆の風味が楽しめるロングセラー商品です。
〈ご注文受付〉5月21日(金)10:00〜8月18日(水)17:00
〈お届け期間〉5月26日(水)〜8月31日(火)

【薯蕷饅頭について】
饅頭の皮は小麦粉を用いる場合と、米粉(上用粉)を用いる場合があります。
小麦粉を使用する場合の膨張剤は、イスパタ、重曹、アンモニアが使われるので、「薬饅頭」とも呼ばれます。
米粉(上用粉)の膨張剤は、山芋、つくね芋、大和芋が使われ、「薯蕷饅頭(上用饅頭)」と呼ばれます。薯蕷饅頭は上生菓子に属し、薬饅頭よりも高級とされています。古くから祝い事や法事などに用いられ、生活と密着した和菓子のひとつです。
薯蕷饅頭は生地作りがとても難しく、芋の状態や気温・湿度によって、米粉と芋を混ぜ合わせる力やタイミングを調整しなければなりません。
まさに熟練の職人技と言えるでしょう。

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