紅色の味噌餡と蜜漬け牛蒡を柔らかな求肥で包んだ、
紅白のおめでたい迎春菓

花びら餅は茶道・裏千家の初釜に用いられる、新年を寿ぐおめでたい和菓子です。
柔らかい求肥の食感と、薄紅色に染めた白味噌のほのかな香りが新年にえる喜びをより深く感じさせてくれます。
彩雲堂の「花びら餅」は、全国の百貨店様など数多くのお取引様から長年ご愛顧されています。1日に1万個を作る日もありますが、品質に細心の注意を払いつつ、職人一丸となって作り上げています。

平安時代の宮中行事に由来する正月の伝統菓子

平安時代の宮中では、お正月に固いものを子供に食べさせて、子の健康と長寿を祈願する「歯固めの儀」という行事がありました。
鮎の煮物、猪肉、餅などが入ったお雑煮でしたが、時代とともに形式化され、鮎の煮物は牛蒡の蜜漬けに、猪肉は紅く染めた白味噌餡になり、求肥で包む現在の「花びら餅」になりました。
今でも天皇家の正月の茶事には「花びら餅」が用いられています。

花びら餅のこだわり

島根県産大豆を中心に作られる白味噌は、地元の味噌屋さんから取り寄せたものです。その白味噌を職人が丁寧に餡に仕上げています。蜜漬け牛蒡、職人が練り上げた程よい柔らかさの求肥を合わせて、彩雲堂の「花びら餅」は作られています。
これらの素材が一体となることで、調和のとれた上品な甘さと味わいが生まれます。



彩雲堂の職人が炊き上げる求肥は柔らかい口当たりと、歯ごたえのバランスが良く仕上がっています。寒い冬でも程よい柔らかさが保つように、熟練の職人が向かい合って作ります。



彩雲堂の花びら餅は一つずつ手作業で包んでいきます。餅についた打ち粉を両面丁寧に 刷毛 (はけ) で取ることで、口当たりが良いものに仕上げています。

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煎茶や抹茶とご一緒に

ほんのり甘い求肥と独特の風味を持つ白味噌餡、そして食感のアクセントとなる牛蒡が調和した繊細な味わい。
優しい甘さと控えめな塩味が、お茶のほろ苦さ、抹茶の濃厚な旨味と苦味によく合います。
お正月だからこそ、おいしいお茶とお茶菓子でほっと一息ついてみませんか？

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お年賀の贈り物に最適な個包装

おめでたい梅の花を散らした上品で可愛らしいパッケージに仕上げました。
一つ一つ丁寧にお包みしております。
大切な方へのお年賀の贈り物やお手みやげ、ちょっとしたお茶菓子に最適です。