層になった断面が美しい、あんこの和菓子

2001年、松江藩主・松平不昧公生誕250周年を記念して創作した和菓子です。
小豆の皮むき餡を使った東雲づくりの餡の上に、黒糖羊羹を流し、薄緑色に染めた餡そぼろ（叢雨生地）の３層仕立ての和菓子。
上品なくちどけ、やさしい甘さが特徴で、お茶会の主菓子としてもお使いいただける和菓子です。

松平不昧公の銘から創作した和菓子

不昧公の書を木工作家・小林如泥が額に仕上げた「木工芸品」を彩雲堂は所蔵しています。ここには「たまみず・やまかつら」という２つの銘が記されていますが、どのような製法かは不明のままでした。不昧公生誕250年の節目に、不昧公に思いをよせて、お茶席好みのお菓子を創作いたしました。

やまかつらのこだわり

細部までこだわり、美味しさと優しさをお届けする和菓子、やまかつら。
そのおいしさの秘密をご紹介します。


東雲づくりの餡には、「皮むき小豆餡」を使用しています。皮むき小豆餡は、皮を取り除くことで、通常のこし餡よりも色が淡くなり、より上品な味わいに仕上がります。ほんのり塩が効いた自然な甘さになっています。また、黒糖羊羹は、沖縄県宮古島多良間産の黒糖を用いています。



「叢雨生地」と呼ばれる餡そぼろの部分は、白餡を薄緑色に染めたものを裏ごしした後に蒸しあげます。ほろりとした食感が特徴のやさしい味わいの生地です。
東雲づくりの餡、羊羹の上に餡そぼろを重ねて、やさしく押し固める工程、一つ一つを職人の手仕事で仕上げています。

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やまかつらができるまで

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お抹茶や紅茶とご一緒に

ほろりとした口当たりの餡そぼろ、上品な甘さの皮むき餡、ほのかに香る黒糖羊羹、３層のそれぞれが調和した味わいの和菓子です。
お抹茶や煎茶、紅茶と一緒にお召し上がりいただくと、より一層美味しさを感じられます。

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贈り物に最適な個包装

やまかつらは３入の状態で封をしています。１つずつ個包装もしており、切る手間が無くお客様にお出しできる和菓子です。3入の状態から開封した際はお早目にお召し上がりください。